{"id":64,"date":"2011-02-19T18:19:45","date_gmt":"2011-02-19T17:19:45","guid":{"rendered":"http:\/\/cequejevois.net?p=64"},"modified":"2016-03-31T21:29:13","modified_gmt":"2016-03-31T19:29:13","slug":"cours-de-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cequejevois.net\/blog\/cuisine\/cours-de-cuisine\/","title":{"rendered":"cours de cuisine"},"content":{"rendered":"

Ma m\u00e8re m’a offert pour No\u00ebl des cours de cuisine dans l’excellente \u00e9cole du chef Martial<\/a>. J’y suis all\u00e9 aujourd’hui pour le cours \u00ab\u00a0le retour du march\u00e9<\/a>\u00ab\u00a0. Le principe est simple : le chef nous accompagne aux march\u00e9 des enfants rouges<\/a> \u00e0 Paris, nous improvise un menu sur place avec les produits de saison que l’on y trouve et nous revenons ensuite en classe les cuisiner tous ensemble sous sa supervision.<\/p>\n

Cela a \u00e9t\u00e9 une exp\u00e9rience tr\u00e8s agr\u00e9able car ce que je vois<\/em> est un chef disponible qui donne des conseils pratiques, laisse faire ses commis d’un jour et transmet vraiment son amour de la cuisine.<\/p>\n

C’\u00e9tait impressionnant de voir comment il improvisait le menu \u00e0 la vol\u00e9e. Tout \u00e9tait facile \u00e0 faire et il assurait de mani\u00e8re discr\u00e8te la coordination. Nous \u00e9tions aid\u00e9s par une batterie\u00a0d’ustensiles et de robots en tout genre, ce qui facilitait grandement les choses, mais rien que l’on ne puisse se procurer facilement dans un grand magasin. De plus, la cuisine \u00e9tait tr\u00e8s spacieuse avec de larges plans de travail.<\/p>\n

Le menu, que nous avons ensuite d\u00e9gust\u00e9 tous ensemble, \u00e9tait \u00e0 peu pr\u00e8s le suivant (je n’ai pas retenu tous les ingr\u00e9dients) :<\/p>\n

Entr\u00e9e<\/span><\/p>\n

Cr\u00eame de c\u00e9leri et topinambour avec fond de volaille,<\/p>\n

Chips de betterave<\/p>\n

Foie gras po\u00ebll\u00e9<\/p>\n

Plat<\/span><\/p>\n

Cabilleau en papillotte avec<\/p>\n

Epinards,\u00a0champigons, oignons, coques au vin blanc<\/p>\n

Dessert<\/span><\/p>\n

Mo\u00ebleux au chocolat au coeur fondant (recette de Michel Bras)<\/p>\n

avec de la ganache de chocolat \u00e0 l’int\u00e9rieur<\/p>\n

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